Was kann ich tun?
226313 materialEducativo
textoFiltroFichatipo de documento Digitales Lernobjekt
Über diese Ressource...
Mediante un escenario virtual, determinación de los ingredientes que intervienen en la composición de diferentes productos de panadería y pastelería, secuenciación de la formulación de dichos ingredientes y propuestas de reformulaciones ante sustituciones de alguno de los ingredientes de la fórmula original.
Contenidos de carácter conceptual (declarativos): 1. Masas fermentables. 2. Masas hojaldradas: Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre: Características y propiedades. Principales elaboraciones de masas hojaldradas (milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, cornetes, herraduras y otras). 3. Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración. Influencia de los distintos parámetros (temperatura de los ingredientes, velocidad de batido, tamizado e incorporación de la harina y otros) sobre el producto final.Principales elaboraciones con masas batidas (magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla, y otros). 4. Masas escaldadas: Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Influencia de los distintos ingredientes y parámetros del proceso de elaboración en la masa. Principales elaboraciones (petisús, buñuelos y churros). 5. Masas azucaradas: Proceso general de elaboración de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas: (lenguas de gato, tulipas, pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros). 6. Análisis de las anomalías y defectos de las masas fermentables y descripción de las medidas correctoras. 7. Masas susceptibles de conservación por frío (refrigeración o congelación).
Objetivos de carácter actitudinal: - Valorar la repercusión de la contaminación cruzada entre materias primas y productos finales. - Valorar la presencia de alérgenos en los ingredientes de las masas. - Evaluar los peligros asociados a una mala manipulación de los alimentos.
CONOCIMIENTOS PREVIOS: CONOCIMIENTOS SOPORTE: Composición de los alimentos: proteínas, grasas, hidratos de carbono.
Contenido de carácter actitudinal: 1. Innovaciones en la elaboración de masas. 2. Manipulación higiénica de alimentos. 3. La salud del consumidor y los alérgenos. 4. Contaminación cruzada.
Objetivos de carácter conceptual (declarativos): - Reconocer los principales tipo de masas y sus aplicaciones. - Identificar los ingredientes de diferentes masas panarias y de pastelería-repostería. - Describir las características de las materias primas de pastelería, panadería y repostería. - Determinar el porcentaje de los ingredientes de diferentes tipos de masas. - Establecer la secuencia de incorporación de los ingredientes a la masa. - Describir reformulaciones de masas. - Relacionar las características de los productos acabados con sus ingredientes. - Describir las principales alteraciones de las masas. - Describir las características organolépticas, físicas y químicas de las masas
Objetivo General: 1. Reconocer los ingredientes y proporciones que entran a formar parte de diferentes productos de panadería, repostería y pastelería, describiendo la secuencia de su incorporación al proceso de fabricación. 2. Relacionar las características finales de los productos con su formulación. 3. Interpretar y describir fichas técnicas de fabricación, relacionándolas con las características del producto final para su diseño o modificación.
TIPO DE CONOCIMIENTO: declarativo, metacognitivo, procedimental
CONOCIMIENTO PREVIO:CONOCIMIENTOS CONCEPTUALES: Conocimientos básicos de los productos más significativos obtenidos a partir de masas y pastas. Características de las materias primas y auxiliares. Interpretación de fórmulas. Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería.
Contenidos de carácter procedimental: 1. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base. 2. Acondicionamiento de la levadura panaria: presentación, rehidratación, dosificación, atemperado, conservación. 3. Preparación de la masa madre: formulación, elaboración, parámetros de control, conservación y utilización. 4. Operaciones de elaboración de masas (formulación, dosificación, pesado, amasado): características y secuencia de ejecución. 5. Control de la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros de elaboración de masas y pastas. 6. Aplicación de normas de seguridad e higiene.
Objetivos de carácter procedimental: - Elaborar de diferentes tipos de masas. - Obtener diferentes productos de panadería, pastelería y repostería. - Calcular la cantidad de cada ingrediente en función del producto final. - Selección de materias primas en función del producto a obtener. - Cumplimentar los registros asociados al sistema.
La utilización de estos contenidos es universal, gratuita y abierta, siempre y cuando se trate de un uso educativo no comercial. Las acciones, productos y utilidades derivadas de su utilización no podrán, en consecuencia, generar ningún tipo de lucro. Asimismo, es obligada la referencia a la fuente.
No requiere instalación
Resolución: 1024 * 768 (se adapta a la resolución siempre y cuando la relación de aspecto sea 1:333, 800x600, 1024x768, 1280x960)
Memoria RAM:512 MB o superior (recomendado 1 GB)
El sistema soporta visualización ONLINE (para lo que se requiere el ultimo plugin flash (flash 9 ) para el navegador, recomendado IE 6 o 7 o Firefox.
Procesador: 1.5 GHz (XP), 2-GHz (Vista) 32-bit (x86) o superior (recomendado doble núcleo)
Tipo de tarjeta gráfica:NVIDIA GeForce 2 o Geforce 3 o Geforce 4 MX o superior.
También puede utilizarse mediante "default.htm" navegando en modo local (offline), permitiendo la navegación en múltiples plataformas, pero el usuario deberá habilitar todos los controles activex que el firewall de windows y otros firewall produzcan como alertas del sistema.
Debido al formato de visualización en pantalla completa, se recomienda su uso como paquete unificado, utilizando el "starter.exe" provisto para tal fin.
es_cnice_20080623,es_{nodo}_20080923,es_clm_20091103121523455,es_murcia_20080422121523455,es_valencia_20081215,es_contenidos_20080623,es_castillayleon_201002241811,es_baleares_200907131205,es_canarias_20090114,es_aragon_20080930,es_larioja_20081107,es_cantabria_20081215,es_euskadi_20100423,es_extremadura_20090126,es_navarra_20090202,es_andalucia_20090324
Exklusive Inhalte für Mitglieder von
Mira un ejemplo de lo que te pierdes
Tags:
Fecha publicación: 29.3.2015
Möchtest du einen Kommentar abgeben? Registriere dich oder inicia sesión
Si ya eres usuario, Inicia sesión
Add to Didactalia Arrastra el botón a la barra de marcadores del navegador y comparte tus contenidos preferidos. Más info...
Kommentieren
0