El sushi (?, ?, ?? o ??, ''sushi) es un plato de origen japon?s con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, az?car, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los m?s reconocidos de la gastronom?a japonesa y uno de los m?s populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas. Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambi?n puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompa?ante. Adem?s, los productos frescos tradicionales que acompa?an al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen tambi?n preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparaci?n del arroz y que el acompa?amiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en s?. Aunque existe una variedad de acompa?amientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regi?n adopte acompa?amientos t?picos del lugar con pescados o frutos de la regi?n que est?n identificados con el gusto y la gastronom?a local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela. El sushi se prepara generalmente en raciones peque?as, aproximadamente del tama?o de un bocado, y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (?rollo?). Si se trata de una especie de alb?ndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una peque?a bolsa de tofu frito se denomina inari. Tambi?n puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama chirashizushi. Fuera de Jap?n el nombre sushi designa s?lo a las variedades m?s habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.
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