OBJETIVOS DIDÁCTICOS:Los objetivos generales del simulador son: 1. Reconocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, identificando la patología asociada. 2. Identificar los nutrientes causantes de alergias alimentarias, analizando su presencia en alimentos. 3. Determinar dietas adaptadas a personas y/o colectivos con patologías específicas, interpretando sus necesidades nutricionales. Los objetivo específicos son los siguientes: De carácter conceptual (declarativos) - Caracterizar la dieta de colectivos especiales. - Identificar los requerimientos nutricionales de un individuo o colectividad. - Explicar las patologías asociadas a los distintos tipos de alergias e intolerancias alimentarias. - Analizar las tablas de composición de los alimentos. - Describir los criterios generales para la reformulación de dietas. - Relacionar cada tipo macronutriente con las alergias alimentarias. - Describir los criterios de aplicación y uso de las tablas de intercambio de alimentos en la elaboración y adaptación de dietas. - Describir la contaminación cruzada. - Interpretar la normativa de etiquetado de alimentos. Los objetivos de ce carácter procedimental son: - Elaborar "dietas tipo" para colectivos especiales. - Seleccionar los alimentos implicados en una alergia o intolerancia alimentarias. - Determinar los nutrientes que aporta cada alimento. - Identificar las operaciones que deben realizarse para evitar la contaminación cruzada. - Interpretar etiquetas de distintos tipos de alimentos. Los objetivos de carácter actitudinal son: - Valorar el sobre costo económico de los ingredientes para colectivos especiales. - Valorar la influencia de la dieta en la salud de los individuos. - Valorar el papel de las trazas de alimentos en la dieta de colectivos especiales.