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Mediterrània dedica el capítol a les deveses mediterrànies i a la fauna que hi habita. El programa presta una atenció especial a la cria del porc ibèric i al procés delaboració del pernil ibèric. Les deveses, boscos mediterranis sense gaire sotabosc, són extensions transformades per lhome on es combinen les activitats ramaderes, agrícoles, silvícoles i forestals. Els alzinars i les rouredes són els protagonistes del paisatge, enmig dun àmbit de pastura extensiva. A la Península Ibèrica, la devesa és dorigen medieval. Actualment, però, algunes àrees de devesa shan convertit en àrees de caça. Lhome transforma laspecte dels arbres de la devesa fent-hi esporgades: les alzines i les sureres són alliberades del brancatge excessiu. Amb les branques tallades es fa carbó vegetal. A la devesa viuen ocells com ara el capsigrany, la merla, la puput, el tudó, la garsa blava, la cigonya, làguila marcenca, làguila coronada, el voltor, el corb o la garsa. Pel que fa al bestiar domèstic, shi pot trobar tota mena daviram, xais, cavalls, vaques, sementals, toros de lídia o gossos com el mastí ibèric. Lestrella de la devesa, però, és el porc ibèric, que salimenta de glans. El pernil ibèric, de fama reconeguda, com el de Jabugo, se sotmet a una transformació durant els mesos que es manté penjat per assecar-se. El procés complet de curació dura uns dos anys. Vía: XTEC-Merlí.

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Fecha publicación: 17.4.2013

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