Mediterrània explica en aquest capítol el procés delaboració de loli doliva, des de la recollida de loliva fins al procés de refinació de loli. Loli sha fet servir al llarg de la història per fer llum, per elaborar ungüents i bàlsams i per a lalimentació. Els assiris i els babilonis ja sabien extreure oli del sèsam, i els egipcis, del ricí. En el context de la Mediterrània, però, loli per antonomàsia és el doliva. Quan comença lèpoca de la collita de loliva, primer es recullen les que han caigut a terra espontàniament. Després, shi estenen les borrasses i es baten o espolsen els arbres perquè caigui la resta de les olives. Aquest procés es pot fer de manera manual o a màquina. Un cop collides, les olives es porten al molí doli, on se separen de les fulles i els branquillons i es netegen. Tot seguit es premsen per obtenir-ne loli. En alguns indrets encara es fan servir moles de pedra mogudes per un ase o trulls tradicionals. De les restes de la premsada, les morques, sobté un oli de segona. El problema és que les morques són contaminants i la seva eliminiació suposa un important entrebanc ecològic. Una altra resta de la premsada és la pinyolada, de la qual també sobté un oli de segona. La pinyolada també susa com a combustible en forns i calderes industrials. Després de la premsada, loli doliva se sotmet a un procés de refinació per treuren les substàncies negatives i fer-lo apte per al consum humà. De la soja, el blat de moro i el gira-sol també es pot obtenir oli vegetal. Aquests olis són rics en àcid linoleic, un àcid gras poliinsaturat més lleuger que làcid oleic de loli doliva, que és un àcid gras monoinsaturat. Vía: XTEC-Merlí.

Es un contenido educativo Edu3.cat, un portal de referencia de TV y Radio educativo a nivel europeo.

Para obtener más recursos educativos consulta el índice y el buscador facetado de Didactalia.