OBJETIVOS DIDÁCTICOS DE CARACTER PROCEDIMENTAL: - Seleccionar los ingredientes adecuados para la elaboración de cada fondo líquido de cocina. - Realizar las operaciones de preelaboración que requieran las diferentes materias primas. - Ejecutar las técnicas necesarias para la elaboración de cada fondo líquido de cocina.- Aplicar los métodos de conservación necesarios a los fondos líquidos obtenidos. - Ejecutar las tareas de limpieza de utensilios, equipos e instalaciones, una vez finalizada la tarea.

OBJETIVOS DIDÁCTICOS ESPECIFICOS: De carácter conceptual (declarativos): - Identificar y caracterizar los diferentes fondos líquidos de cocina. - Reconocer los ingredientes, sus cantidades y la secuenciación de las tareas para la obtención de fondos líquidos de cocina. - Identificar las necesidades de preelaboración de los ingredientes de cada uno de los fondos líquidos de cocina. - Identificar y caracterizar las técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada uno de los fondos líquidos de cocina. - Identificar las necesidades de conservación de las elaboraciones una vez realizadas.

CONTENIDOS DE CARACTER CONCEPTUAL: -Fondos de cocina. Descripción y clasificación. -Fondos líquidos de cocina. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones.

OBJETIVOS DIDÁCTICOS DE CARACTER ACTITUDINAL: - Utilizar las materias primas y los recursos energéticos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. - Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental. - Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado, en todo momento.

OBJETIVOS DIDÁCTICOS GENERALES: - Describir, analizar y clasificar los fondos líquidos de cocina, reconociendo sus aplicaciones y procedimientos de ejecución.

CONTENIDOS DE CARACTER PROCEDIMENTAL: Procedimientos de ejecución de los fondos líquidos de cocina. Fases y puntos clave. Control de resultados. Conservación.

CONOCIMIENTO PREVIO:- Conocimiento de informática a nivel de usuario. - Conocimientos relativos a la maquinaria, batería, útiles y herramientas asociadas a la producción de fondos líquidos de cocina. - Materias primas de cocina. Características y aplicaciones. - Técnicas asociadas a la preelaboración de materias primas. Pesado, limpieza, cortes y denominación de los mismos. - Fondos de cocina. Descripción, clasificación y caracterización. - Fondos líquidos de cocina. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones. - Técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada uno de los fondos líquidos de cocina. - Técnicas de regeneración y conservación. - Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

CONTENIDOS DE CARACTER ACTITUDINAL: Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos.