TIPO DE CONOCIMIENTO: declarativo, procedimental

CONOCIMIENTOS PREVIOS CONCEPTUALES: - Materias primas de cocina. Características y aplicaciones. - Técnicas asociadas a la preelaboración de materias primas. Pesado, limpieza, cortes y denominación de los mismos. - Salsas. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones. - Técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada una de las principales salsas. -Técnicas de regeneración y conservación. - Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

CONOCIMIENTOS PREVIOS DE SOPORTE: - Conocimiento de informática a nivel de usuario. - Conocimientos relativos a la maquinaria, batería, útiles y herramientas asociadas a la producción de las principales salsas.

CONTENIDOS DE CARÁCTER ACTITUDINAL: Peligros higiénico-sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos.

OBJETIVOS DE CARÁCTER ACTITUDINAL: - Utilizar las materias primas y los recursos energéticos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. - Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental. - Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado, en todo momento.

OBJETIVOS DE CARÁCTER CONCEPTUAL(declarativos): - Identificar y caracterizar las principales salsas. - Reconocer los ingredientes, sus cantidades y la secuenciación de las tareas para la obtención de las principales salsas. - Identificar las necesidades de preelaboración de los ingredientes de cada una de las principales salsas. - Identificar y caracterizar las técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada una de las principales salsas. - Identificar las necesidades de conservación de las salsas una vez realizadas.

Objetivo General: - Describir, analizar y clasificar las principales salsas, reconociendo sus aplicaciones y procedimientos de ejecución.

OBJETIVOS DE CARÁCTER PROCEDIMENTAL: - Seleccionar los ingredientes adecuados para la elaboración de las principales salsas. - Realizar las operaciones de preelaboración que requieran las diferentes materias primas. - Ejecutar las técnicas necesarias para la elaboración de las principales salsas. - Aplicar los métodos de conservación necesarios a las salsas. - Ejecutar las tareas de limpieza de utensilios, equipos e instalaciones, una vez finalizada la tarea.

CONTENIDOS DE CARÁCTER PROCEDIMENTAL: Procedimientos de ejecución elaboración de las principales salsas. Fases y puntos clave. Control de resultados. Conservación.

CONTENIDOS DE CARÁCTER CONCEPTUAL (declarativos): Salsas. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones.