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Salsas

tipo de documento ODA-Objeto Digital de Aprendizaje

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Acerca de este recurso...

Salsas

Ficha resumen

Descripción:

Con este simulador se pretende que el alumnado sea capaz de elaborar las principales salsas, y algunas derivadas de ellas, identificando sus características y analizando los diversos elementos y variables que deben tenerse en cuenta para su realización.

Orientación didáctica:

TIPO DE CONOCIMIENTO: declarativo, procedimental

CONOCIMIENTOS PREVIOS CONCEPTUALES: - Materias primas de cocina. Características y aplicaciones. - Técnicas asociadas a la preelaboración de materias primas. Pesado, limpieza, cortes y denominación de los mismos. - Salsas. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones. - Técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada una de las principales salsas. -Técnicas de regeneración y conservación. - Normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.

CONOCIMIENTOS PREVIOS DE SOPORTE: - Conocimiento de informática a nivel de usuario. - Conocimientos relativos a la maquinaria, batería, útiles y herramientas asociadas a la producción de las principales salsas.

CONTENIDOS DE CARÁCTER ACTITUDINAL: Peligros higiénico-sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas. Métodos de conservación de los alimentos.

OBJETIVOS DE CARÁCTER ACTITUDINAL: - Utilizar las materias primas y los recursos energéticos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. - Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental. - Mantener el lugar de trabajo limpio y ordenado, en todo momento.

OBJETIVOS DE CARÁCTER CONCEPTUAL(declarativos): - Identificar y caracterizar las principales salsas. - Reconocer los ingredientes, sus cantidades y la secuenciación de las tareas para la obtención de las principales salsas. - Identificar las necesidades de preelaboración de los ingredientes de cada una de las principales salsas. - Identificar y caracterizar las técnicas culinarias asociadas a la elaboración de cada una de las principales salsas. - Identificar las necesidades de conservación de las salsas una vez realizadas.

Objetivo General: - Describir, analizar y clasificar las principales salsas, reconociendo sus aplicaciones y procedimientos de ejecución.

OBJETIVOS DE CARÁCTER PROCEDIMENTAL: - Seleccionar los ingredientes adecuados para la elaboración de las principales salsas. - Realizar las operaciones de preelaboración que requieran las diferentes materias primas. - Ejecutar las técnicas necesarias para la elaboración de las principales salsas. - Aplicar los métodos de conservación necesarios a las salsas. - Ejecutar las tareas de limpieza de utensilios, equipos e instalaciones, una vez finalizada la tarea.

CONTENIDOS DE CARÁCTER PROCEDIMENTAL: Procedimientos de ejecución elaboración de las principales salsas. Fases y puntos clave. Control de resultados. Conservación.

CONTENIDOS DE CARÁCTER CONCEPTUAL (declarativos): Salsas. Descripción, caracterización, clasificación y aplicaciones.

Licencia:
creative commons: reconocimiento - no comercial - compartir igual
Descripción licencia:

La utilización de estos contenidos es universal, gratuita y abierta, siempre y cuando se trate de un uso educativo no comercial. Las acciones, productos y utilidades derivadas de su utilización no podrán, en consecuencia, generar ningún tipo de lucro. Asimismo, es obligada la referencia a la fuente.

Destinatario:
alumno
público en general
docente
Contexto:
aula
independiente
lugar mixto

General

Idioma:
castellano
Palabras clave: alimentos cantidad proporción cocina componente derivados sabor integrante Salsas
Ambito: Universal
Estructura:
jerárquica
Nivel de agregación:
Objeto de Aprendizaje
Nodo:
URL repositorio: /repositorio/12072010/51/es_2010071212_9110944
IMS Manifest Descargar fichero

Técnica

Formato:
audio/mpeg
image/gif
image/jpeg
text/html
text/plain
text/xml
application/javascript
application/x-shockwave-flash
Tamaño: 181973799
Tipo requerimiento:
navegador
Nombre requerimiento:
cualquiera
Tipo requerimiento:
sistema operativo
Nombre requerimiento:
multi-os
Consideraciones instalación:

No requiere instalación

Otros requisitos plataforma:

Resolución: 1024 * 768 (se adapta a la resolución siempre y cuando la relación de aspecto sea 1:333, 800x600, 1024x768, 1280x960)

Memoria RAM:512 MB o superior (recomendado 1 GB)

El sistema soporta visualización ONLINE (para lo que se requiere el ultimo plugin flash (flash 9 ) para el navegador, recomendado IE 6 o 7 o Firefox.

Procesador: 1.5 GHz (XP), 2-GHz (Vista) 32-bit (x86) o superior (recomendado doble núcleo)

Tipo de tarjeta gráfica:NVIDIA GeForce 2 o Geforce 3 o Geforce 4 MX o superior.

También puede utilizarse mediante "default.htm" navegando en modo local (offline), permitiendo la navegación en múltiples plataformas, pero el usuario deberá habilitar todos los controles activex que el firewall de windows y otros firewall produzcan como alertas del sistema.

Debido al formato de visualización en pantalla completa, se recomienda su uso como paquete unificado, utilizando el "starter.exe" provisto para tal fin.

Uso Educativo

Tipo recurso educativo:
simulación
Tipo interacción:
activo
Nivel interacción:
muy alto
Densidad semántica:
alta
Edad: Edad mínima: 16 años. Edad máxima: no definida
Dificultad:
difícil
Tiempo aprendizaje: Tiempo típico de aprendizaje: 20 horas, aproximadamente.
Idioma educativo:
castellano
Proceso cognitivo:
analizar
controlar
definir
aplicar
organizarse
simular

Derechos

Coste licencia:
no
Tipo acceso:
universal
Descripción acceso:

es_cnice_20080623,es_{nodo}_20080923,es_clm_20091103121523455,es_murcia_20080422121523455,es_valencia_20081215,es_contenidos_20080623,es_castillayleon_201002241811,es_baleares_200907131205,es_canarias_20090114,es_aragon_20080930,es_larioja_20081107,es_cantabria_20081215,es_euskadi_20100423,es_extremadura_20090126,es_navarra_20090202,es_andalucia_20090324

Clasificación

Fecha publicación: 29.3.2015

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